Aspectos fisiológicos e genéticos da bactéria Lactobacillus vini em condições de estresse

Abstract

Lactobacillus vini e uma bacteria identificada apenas no ambiente de fermentacao alcoolica. Um ambiente que impoem uma variedade de estresse a celula. Neste trabalho foram identificados elementos fenotipicos e geneticos da resposta celular de L. vini JP 789 a condicoes de estresse. A linhagem JP 789 demonstrou tolerância proxima ou superior as condicoes de estresse do ambiente industrial. Sua populacao se manteve viavel numa faixa de concentracao de agentes estressores encontradas na industria por ate 24h. Foi identificado um fenomeno de resistencia a lisozima induzido por estresse acido sendo unico caso descrito. Genes de proteínas universais de estresse (uspII and uspIV) e fatores de transcricao (pspC and furR) foram induzidos na maioria das condicoes de estresse, sugerindo que esses genes fazem parte do regulon da resposta geral a estresse. Uma metodologia de transformacao foi desenvolvida e uma linhagem defectiva para resposta estringente construida. O mutante apresentou viabilidade inalterada para estresse por acidos lactico e pH acido, mais sensivel a etanol e acido acetico, e mais tolerante a estresse oxidativo e osmotico. Deste modo, os dados presentes neste trabalho sugerem que as condicoes de estresse encontradas no ambiente de fermentacao alcoolica sao bem toleradas pela linhagem JP 789, que esta especie possui elementos geneticos e fenotípicos singulares na sua resposta a condicoes de estresse.